Ingrediënten

• 200 gram (speltmeel)
• Wortels (200 gram)
• 2 eieren
• Amandelmelk 200 ml.
• Zout, kaneel en gember
• Bakpoeder 2 theelepel
• Topping naar keuze kokosyoghurt/kwark/kefir/yohurt/frambozen, banaan, blauwe bessen, peer, appel, rozijnen, dadel, noten, cacao, pindakaas, cottage cheese, jam

Bereiding

Maal de wortels fijn door een blender. Mix het meel, de eieren, amandelmelk, zout en bakpoeder tot een glad beslag. Voeg hier de fijne wortels aan toe. Ga met een staafmixer door het beslag zodat je een gladde massa krijgt. Eventueel kaneel en gember toevoegen. Bak de pannekoeken in een koekenpan goudbruin gaar met voldoende olie. Naar eigen keuze kun je de pannekoek afmaken met een topping zoals kwark, vers fruit, noten of dadels.