Ingrediënten (2 personen)

• 100 gram Spelt penne ( of andere pasta)
• 250 gram sperziebonen 250
• 1 ui
• 2 knoflookteentjes
• 4 rijpe tomaten
• 1 Paprika (kleur naar keuze).
• 1 Aubergine (kan ook een courgette)
• 100 gram champignons
• 50 gram Groene of zwarte olijven
• 150 gram Halloumi

Bereidingswijze

• Kook het water voor de pasta en kook de pasta beetgaar
• Kook water voor de sperziebonen en kook de sperziebonen beetgaar
• Fruit de ui + knoflook aan in de koekenpan
• Snijd de paprika, aubergine en champignons in kleine stukken en bak deze mee.
• Snijd de tomaten in blokjes en voeg deze met de olijven er als laatste bij.

• Doe er peper, zout, paprikapoeder, tijm (of salie of andere Italiaanse kruid) en een beetje koriander voor de afwisseling qua smaak
• Snijd de halloumi in plakjes en bak deze op hoog vuur, totdat ze bruin kleurig zijn.
• Doe de groenten en sperziebonen met de pasta in een grote pan. Proef of het op smaak is en serveer met de stukjes halloumi.

Je kan er ook nog rucola bij doen of koud eten in de zomer! tip